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秋天了，辣椒红了，又到了做辣椒酱的时候。前几天回农村老家，婆婆给我摘了一大筐的红辣椒，今天我给他们成两份来做两种超好吃的辣椒酱，不管是用来做菜还是拌面都特别香，保存的时间还长，放一年都没问题。
先把红辣椒全部清洗干净，分出一半放到阳光下，晒干表面的生水。
另一半可以直接去掉根部，切成小块，放到搅馅机里搅碎，不用搅得太碎，太碎的话口感不好，如果你要是没有搅馅机话，直接用刀剁就行。
这是我提前扒好洗净的大蒜和姜，表面的水份已经晾干了，也分别用搅馅机搅碎。
我这些搅好的辣椒大约能有3斤左右，锅里什么都不用加，直接倒进去，开中火把辣椒熬开，熬出里面多余的水分，要一边熬一边搅拌，防止辣椒糊底。
开锅后在里面加1两姜末，6两黄豆酱，2两白糖2两醋，如果感觉不够咸可以适量的再放点盐，搅匀后继续熬开。
熬到辣椒酱变得浓稠，成这种状态时就可以关火了。
稍微放凉不烫手时最后在里面加100克的大蒜末搅拌均匀，然后常温下放凉，让辣椒酱完全凉透，第一种辣椒酱就做好了。
现在我们再来做第二种辣椒酱，辣椒表面的水份晒干后，去掉根部，也放到搅馅机里搅碎，做这种辣椒酱要注意的是，一定不要沾到生水。
在辣椒碎里加入适量的姜末和蒜末，根据个人口味加适量的盐，一点白糖提鲜，然后搅拌均匀备用。
再切点圆葱和香菜，准备点花椒、大料，香叶、桂皮。
锅里加适量的油烧开，倒入准备好的配料炸一下，炸到焦**时全部捞出来倒掉。
辣椒碎里加一把芝麻，趁热把油浇在辣椒碎里，一边加油一边搅拌，激发出大蒜和姜末的香气，第二种辣椒酱也做好了，也给它常温下放凉。
今天一共做了两种辣椒酱，做法不同吃着口感也不一样，第一种是比较清淡，没有放油的，第二种油比较多，所以吃起来也特别香，你更喜欢吃哪一种，有兴趣的话可以试做一下，其实还是挺简单的。
全部晾凉后装在无水无油的密封罐里，放到冰箱里冷藏保存，一年都不会坏掉，随吃随取，特别方便。
平时我们在家里面是可以去制作一些辣椒酱的，因为制作这些酱吃饭的时候也是非常方便的，如果自己不想炒菜的话，也是可以挑一些，辣椒酱非常的下饭，而且吃面条的时候也是需要这些酱类的，也是可以做一些牛肉酱或者是香菇酱，都是非常好的，它的做法相对来说也是比较简单。
一、首先做一个牛肉酱。
牛肉酱也是一道下饭神器，我们在制作牛肉酱的时候，首先准备200g的牛肉，然后郫县豆瓣酱30g，黄豆酱，甜面酱，豆鼓，花生米，熟芝麻，姜，这些都是需要的配料。
二、然后我们将牛肉放入葱姜蒜焯水。
焯过水的牛肉切成小丁，然后再凉水下锅，放入一勺料酒，大火烧开后将牛肉捞出来。
三、然后在锅中倒入食用油，然后再加牛肉粒放进去煸炒，然后再将郫县豆腐，豆瓣酱放入锅中煸出红油，再倒入其它的配料就可以了，这样做出来的牛肉酱也是非常好吃的。
鸡蛋这样的做法也是比较简单的。我们也是可以做一些鸡蛋酱来拌面条吃的，首先我们准备几个鸡蛋，然后甜面酱，黄豆酱，香葱，首先，我们将鸡蛋打散，然后将黄豆酱，甜面酱倒入100ml的清水，搅拌均匀，然后再起锅烧油，油热之后将鸡蛋倒入锅中打散之后，再倒入调好的料汁，然后我们再用小火熬制，等到颜色深的一些的时候，再加上一些酱油，等到汤汁浓稠的时候，再放半勺糖，然后盛出来的时候，撒一些葱末点缀，这样就可以了，在吃面条的时候，可以拿出来拌面条，非常的美味好吃，家里面的老人孩子都喜欢，所以喜欢做的朋友在家里面可以试着去。
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